临近中秋，象征了吉祥、团圆的月饼俏销。

提起月饼，很多人想到苏月、广月，鲜为人知的是鄂式提浆老月饼也有 100 多年历史，不过尘封许久。而让鄂式月饼重新映入人们眼帘的，就是武汉扬子江乳业食品有限公司董事长梅红运。

如今，扬子江发展为全省最大的老字号食品企业之一，声名远播，扬子江月饼在武汉卖场占据七成月饼份额，传统糕点产值每年过亿，梅红运成了名副其实的 " 湖北月饼大王 "。

9 月 19 日，他在接受楚天金报记者专访时表示，他的梦想是构建一个包括鄂式月饼在内的中式糕点王国，将湖北乃至中国的传统糕点一代代传承下去。

下月即将启用的扬子江食品工业园，投资过亿，这也是湖北最大的传统中式糕饼研发基地。

创业故事：

从下岗工人到鄂式月饼传承人

今年 51 岁的梅红运双目炯炯有神，不善言谈但思路敏锐、清晰。他出生湖北糕点世家，父亲梅承宗上世纪 40 年代就是有名的乳品糕点大师。

1983 年，16 岁的梅红运顶职进入武汉扬子江牛奶公司，从洗奶瓶、送牛奶开始做起，沿街叫卖牛奶，他年轻时就显示出过人的营销天赋。别人只卖一两箱牛奶，会吆喝的他能卖出五六箱。

武汉的糕店制作是我国南派糕点代表产品之一，有千年历史，武汉食品企业最辉煌时在全国列前四名，是不少武汉人的儿时记忆。

1998 年，台湾、特康、圣子王等糕点 " 杀入 " 武汉，本地国有食品企业受到强烈冲击。梅红运所在的武汉扬子江牛奶公司不得不全面改制，下岗工人梅红运拿着买断工龄的 2 万元，他的内心很是复杂。

经过激烈的思想斗争，梅红运承包了当时扬子江牛奶公司旗下的食品公司，带着 30 多个工人，清晨 6 点开始做麻花、酥糖等糕点，下午则骑着自行车往武汉三镇各个副食店、百货公司送货，凭着踏实肯干，第一年就盈利了。转行，梅红运内心很是不舍，而坚持下去，以后的路则要完全靠自己。

" 到现在，我的小麻花仍然搓的好，还会做酸奶，业内外号‘小麻花’。" 梅红运笑着告诉记者。创业过程中，梅红运敬业又能吃苦，跟员工吃住一起，每天不是早出晚归看市场、找店面、采购原材料，就是在车间和员工一起加班加点。

2000 年，梅红运带着十几名下岗职工，把大家买断工龄的一百多万元筹集在一起，成立扬子江食品有限公司，实行股份制，从事湖北传统特色食品的开发研制、生产。" 还是有点怕的，那个时候的决定可能是我最冒险的一次。" 就这样，梅红运开始人生的第一次创业。

1995 年的中秋节前，当时全员都在热火朝天的生产月饼，老式手动封口机都不太会用，梅红运一个人操作完成所有的包装封口。长时间的重复操作，疲劳状态下他不小心把手指切掉了一块肉，用火柴盒子的皮面敷上，接着又忙着安排其它的工作。

扬子江在保持本地传统食品的同时，接连开发了发饼、香草蛋糕、牛奶搭档等一批市场俏销的新品种、新口味。同时，先后投入 200 多万元购置曲奇饼干机等新设备，产品种类逐渐增至 100 多个。

2005 年前后，中商、中百、武商等商超刚开始起步，通过连锁发展迅速扩张。梅红运把握市场先机，带领扬子江食品率先进入各大超市，迅速完成食品卖场由副食店向超市的转变，产品销量大大提高。

去年，梅红运研发三款鄂式提浆老月饼，一经推出就成爆款。" 鄂式月饼最早是慈禧太后的贡品，但技艺、产品在上世纪 70 年代就被束之高阁，现在我们开始重新挖掘鄂式月饼的文化内涵，它不同于酥皮的苏月和浸油的广月，鄂月要求纯全手工制作，食材要一流，尤其是糖要用香喷的蔗糖，月饼有嚼劲且不油腻。" 梅红运对记者说，现在扬子江每年中秋前都有新款鄂月出品。

手工传承：

为寻非遗技艺六顾茅庐请来 " 千里马 "

武汉市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，扬子江传统糕点制作技艺赫然在列。我省为首批 29 家 " 湖北老字号 " 授牌，扬子江领下了这块代表城市商业根脉和记忆的牌匾。

秉承 " 古法原香，传统手工 " 的特色，一直是梅红运的追求。他对记者说，办企业没有远见卓识、能预测市场的能人不行，作为一件食品企业，没有技师，没有搞研发新产品的高级技师更是不行。

" 别人是三顾茅庐，我是六顾茅庐。" 凭着热情和诚意，梅红运力邀到糕点名师李良庆、" 拉糖皇后 " 王玉蓉重出江湖。

出生于糕饼世家的李良庆老先生，当时已经年近 70 岁，从祖父起家里就开始经营福源祥糕点作坊，生产的寸金糕、姜糖、花嵌糖而享誉祖孙三代，李良庆凭着好手艺从江西到湖南，再从湖南到湖北，从中点做到西点，从苏邦做到粤邦，生产工艺无一不晓，无一不精。

年龄稍长一些的王玉蓉女士，在当年不时兴评定技术职称的时代，" 拉糖皇后 " 的雅号就已经在武汉食品行业内广为流传。

李良庆、王玉蓉这几位糕点大师的加入，让扬子江如虎添翼，接连推出了几款特色产品迅速占领了市场。其中颇具代表性的就是小法饼，在上世纪 90 年代，法饼作为大众食品都是大块头，类似中式面包，销量也一般。

以李良庆为首的 " 扬子江 " 产品开发团队认为，这个品种有开发价值，改成了小圆饼后，可当休闲零食，更适合老人和小孩。就是这个不起眼的 " 小法饼 "，当时一天能卖三吨多。

今年，零售价 9.8 元一个的莱菔子月饼收到消费者追捧。这也是梅红运的智慧。莱菔子其实就是萝卜籽，被列入 87 种药食同源名录。能够改善肠胃功能，促进消化，达到一种饮食平衡的效果。

不仅有养生类月饼，扬子江今年新推的 " 金丝五仁月饼 " 加入了肉松，更具风味，一公斤装的超大月饼非常适合中秋夜阖家团圆分享。

梅红运规定，员工只要愿意学习，凭文凭学费企业全报。他还招收了不少大学生作为技术助手，这些热情肯干、头脑灵活的年轻人，很快形成了一支技术攻关队伍，使扬子江的港饼、麻糖、麻果、桃片糕、云片糕、步步糕、荆楚汉饼以及三大节日各类优质产品相继问世。

制胜秘诀：

为选最好的西瓜籽 跑新疆转了两个月

扬子江连续多年入选 " 中国名饼 "，月饼是扬子江最拿手的产品，梅红运更是湖北有名的 " 月饼大王 "。" 市民购买本地老字号的月饼，图的就是新鲜、味道好。"

 梅红运告诉记者，传统的月饼制作必须是手工，从选材到制作都很考究，面粉、莲蓉挑选业内最好的供货商，而馅料都由老师傅们亲手调制，手工熬制糖浆，火候和糖水比例都要恰到好处。

梅红运坦言，在工业化时代，手工制品变得稀有而珍贵，而传统中式糕点讲究 " 古法原香，传统手工 "，成为手工月饼日益受到欢迎的重要原因。

" 采天下优质原料，做品质最好的传统食品。" 梅红运介绍，为保证产品质量，原材料均从源头进行采购，大宗原料供应商还要扬子江相关负责人验厂后才能合作。

今年扬子江独创的莱菔子月饼，选用西北高寒地区营养丰富、色泽金黄的萝卜籽，生长在祁连山脉脚下，依靠高山雪水灌溉，吸收每天长达 9 个小时高原日照的能量，健康有营养。为选五仁月饼里配料的西瓜籽，梅红运专程跑到新疆转了两个月。

" 像正宗的绿豆糕是偏黄色的，然而市场上常年流行的是淡绿色的。" 在推行手工制作的路上，扬子江的也遭遇过不少难题，绿豆糕改回传统制法，将直面消费者的疑虑，还是随市场主流以不变应万变，最终扬子江还是迎难而上，坚持回归传统。

2012 年，第八届中国粽子文化节，武汉扬子江乳业食品有限公司绿豆糕一鸣惊人，夺取了特等奖，这也是武汉产的绿豆糕首次在全国获得大奖。

未来展望：

建全国中式糕点复兴工程集散地

目前，扬子江的产品已进入各大超市，经销商遍布各地，产品销售渠道逐步向全国辐射。" 只有传统的才是世界的，在传统手工制作的食品里，有着机器不可取代的情感寄托。" 

梅红运坦言，技术设备可以更新，食品口味可以创新，但传统的内核绝不能丢弃，传统食品所蕴含更是传统文化的传承。而对于老字号，梅红运有着不同于常人的坚持和执着，位于江夏的扬子江食品工业园，承载着他不懈的努力。

" 每一块饼背后都有自己的故事。" 谈起自己钟爱的传统糕点，梅红运滔滔不绝，从传统婚礼必不可少的喜饼，到高榜提名时刻的状元饼，每逢节令气时登高吃糕，寓意步步登高，二十四节气都有不同的点心。

而无论逢年过节、婚丧嫁娶，还是祝寿、满月、造屋上梁等等，这些按传统习俗制作的糕点，寄托了人们对美好生活的向往与期盼，他告诉记者，不久的未来扬子江中华糕饼文化园，将成为孩子亲手制作糕点的地方，只为将传统手艺更好的延续下去。

梅红运对记者说，即将在江夏启用的扬子江食品工业园，投资过亿，这也是湖北最大的传统中式糕饼研发基地，里面集湖北传统糕点研发、加工、包装、文化展示于一体。

" 未来使用面积将达 20 万平方米，年销售收入过 20 亿元，成为全国中式糕点复兴工程的集散地，这个王国集纳了武汉所有老字号美味，这也是我的梦想。" 梅红运说。

而与江苏的百年老字号 " 糕团大王 " 黄天源的强强联手，也是最近梅红运的大手笔。

" 江浙一带流行吃糯米食，一碗粥两个糕团就是最好的早餐。" 梅红运笑言，传统的糕团不仅味道好，更是健康养生的食品，就在今年年底，黄天源的糕团将被扬子江引入华中地区，两大企业强强联手，用传统的技术、工艺征服更多食客的味蕾。

来源：扬子江食品