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属于每个孝感人的味道记忆~
发布时间:2023-12-07  来源:   点击次数:29
在孝感,
能与这座城市齐名的地方小吃

当属孝感的麻糖和米酒

每天清晨,孝感人的味觉,
往往是从一碗甜润爽口的米酒开始
米酒是孝感人每家必备的日常食品


孝感人酿制米酒用料十分讲究
所选用的糯米
糯性好、易吸水、易煮熟
在酒曲选择上,无论是传统作坊
还是现代化工厂
使用的都是孝感特有的
风窝酒曲
孝感人相信只有风窝酒曲
才能酿造出具有
孝感风味的米酒


中华名小吃--孝感米酒

“闻香下车吃米酒,滋醇香甜真可口,但凡过往孝感人,不尝米酒虚一游”

       清光绪八年《孝感县志》记载:“米酒成于孝,始于宋,后多效之,而孝感独著。”神霖米酒白如玉液,清香袭人,香甜爽口,浓而不粘、稀而不流,食后生津暖胃、回味深长。久有“闻香下车吃米酒,滋醇香甜真可口,但凡过往孝感人,不尝米酒虚一游”之说。


       孝感麻糖米酒有限责任公司是一家综合型食品生产经营企业。1954年建立孝感县麻糖厂,1997年组建为湖北孝感麻糖米酒股份有限公司,2001年改制转民为孝感麻糖米酒有限责任公司。现成为湖北省农业产业化重点龙头企业、首批食文化知名企业、高新技术企业,全国绿色食品示范企业、工业企业品牌培育示范企业、守合同重信用企业、“中华老字号”企业。“孝感麻糖制作技艺”被录入湖北省非物质文化遗产名录,“孝感牌”商标获中国驰名商标。

 

       2012年11月公司由孝感市城隍潭九号整体搬迁至孝感市高新区六合工业园。占地面积100亩,一期工程投资8000万元,2021年3月二期扩能技改工程投资3000万元,建筑总面积约36500平方米,厂区绿化面积达15%。新厂房按照GMP的建设要求,兴建了全新的自动化麻糖米酒生产线及其所有配套设施,有5条麻糖生产线、6条米酒生产线,1条米酒饮料智能生产线,1条麻仁加工生产线,1条饴糖生产线,1条特色糕点生产线,可年生产麻糖2500吨、米酒20000吨、芝麻仁5000吨、特色系列糕点2000吨,目标年产值5亿元。

 

孝感酒酿源于战国时代的「楚沥」,历史悠久。

须以优质朱湖糯米为原料,用孝感特制的酒麴
——蜂窝酒麴做发酵剂,
经糖化发酵制成。
有健胃、活血、止褐、润肺的功效,

是老人、儿童、产妇和病人的滋补佳品,

滋补之外还可发奶。


中华名小吃--孝感麻糖

“形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜,

难得人间一佳品,传于后世莫走移。”

       自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后,至今已有了一千多年的历史。

     清光绪八年《孝感县志》记载:“麻曰脂麻,可以为油,和糯饧以为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”自此,孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品,也是广大民众走亲访友的首选礼品。


       孝感麻糖的传统工艺流程,具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等有二十四道操作工艺


       所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候,时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片,则最考验师傅的技术。即使是现在的现代化生产,关键环节也是手工制作。


       产自孝感本地的白芝麻,粒小皮薄。实现机械化之前的做法是,把浸泡过的白芝麻放进石碓,用木槌捶打,反复捶打下,芝麻之间摩擦生热,表皮变软,逐渐剥离,再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面,芝麻仁沉入水底,反复几次,得到芝麻仁,”“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣,吃起来不油腻。”


“逢年过节看爹娘,

莫忘带几盒好麻糖。

麻糖米酒都不带,

做客都没有人来爱。”

      孝感麻糖和米酒不仅是一种地方名吃,还传承了中华文化特有的孝道亲情,因此才有「逢年过节看爹娘,莫忘带几盒好麻糖」的民间俗语。直到现在麻糖和米酒也是大家走亲访友的最好伴手礼之一。

      京广线上的旅客只要途经孝感,哪怕停车几分钟,也都下车抢购,作为馈赠至爱亲朋的佳礼。

电话:0712-2822582

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