当前，消费提质升级在带来机遇的同时，也在一定程度上倒逼、加快国内经济的供给侧结构性改革。按照饮用水新国标，除了天然矿泉水外，包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。随着生活水平的不断提高，人们对饮用水品种质量要求越来越高，品类区别要求越来越精细。日前，中国民族卫生协会发布《中民卫协发（2017）012号》公告，编号为T/CNHAW 0001-2017的《熟水包装饮用水》团体标准（以下简称“熟水团标”）自9月10日起实施。“熟水团标”设定产业准入条件，明确特征性指标，从行业定义及科学术语等方面，将“传承中华民族优秀饮食文化”的熟水“送回”人们日常起居生活。
品类细化“熟水团标”催熟“熟水”
在前不久举办的“熟水团标”送审稿审定会议上，中国民族卫生协会健康饮水专业专委会（以下简称“健康饮水专委会”）秘书长马锦亚表示，我国包装饮用水广泛采用臭氧和紫外线消毒技术，为减少化学污染、控制消毒副产物的风险，将巴氏消毒或巴氏消毒“升级版”技术运用到包装饮用水的生产，开始受到人们的普遍关注。但是目前，我国的国家标准对于包装饮用水采用热消毒技术，尚未作出明确的规定和要求。
“为更好地指导和规范采用热消毒杀菌工艺用于包装饮用水的生产，由健康饮水专委会牵头，召集健康饮水、水工艺技术及水文化习俗等方面的专家，组成专家起草组及审定组，在包装饮用水新国标GB19298的基础上，共同完善、编制了‘熟水团标’。经过近一年的工作，专家对《生活饮用水卫生标准》要求的106项指标进行严格检测和筛选，对1000多个实验数据进行认真分析解读，在GB19298其他饮用水类别中，细化出‘熟水’品类，明确新品类特征性指标，高于或严于国家对应的污染物及理化数据，为‘熟水团标’走向国家标准奠定法律基础。”马锦亚表示。
记者梳理发现，2016年2月29日，国家质检总局、国标委印发《关于培育和发展团体标准的指导意见》中提到：“要按照党中央、国务院决策部署，以服务创新驱动发展和满足市场需求为出发点，‘放、管、服’为主线，激发社会团体制定标准、运用标准的活力，规范团体标准化工作，增加标准有效供给，推动大众创业、万众创新，支撑经济社会可持续发展。”。
2017年2月22日，国务院常务会议通过《中华人民共和国标准化法（修订草案）》，决定提请全国人大常委会审议。8月28日，十二届全国人大常委会第二十九次会议对草案进行二审，经全国人大法律委员会研究，建议规定，“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体，协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准。国家实行团体标准、企业标准自我声明公开和监督制度。国家鼓励团体标准、企业标准通过信息公共服务平台向社会公开。”
品质定义 纯物理加热杀菌才是熟水
记者了解到，在5月8日召开的“熟水团标”现场工作研讨会上，中国疾病预防控制中心环境所副所长白雪涛指出，以符合GB19298标准中原料要求的生产用水为原水，采用超滤、纳滤、反渗透等膜过滤技术，仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水，即定义为“熟水”；加工技术上，突出特点是“熟水”电导率［（25±1）℃］/(μS/cm)＞10。
“产品术语定义上，不同于市面上采用臭氧等化学杀菌方式的矿泉水、纯净水，熟水采用‘物理杀菌’，杜绝溴酸盐等化学残留物隐患；而电导率大于10，则从加工工艺上将熟水从电导率小于10的纯净水类别中区隔开来，归属于包装饮用水中的其他饮用水类别，突显了熟水‘安全、可靠、放心’的品质特点，为新品类定制出专业的工艺技术入门门槛。说到‘熟水团标’，熟水专业术语定义、纯物理加热生产工艺及电导率大于10特征参数等，都是衡量熟水的关键指标。”白雪涛说。
品种溯源向世界讲述中国饮水文化
今年4月16日，在健康饮水专委会主办的“首届中国熟水产业创新论坛”上，北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华对熟水定义作出了精辟解释，他说，明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中有“太和汤”记载，说它能“助阳气，行经络，促发汗”，其性平、无毒，是一味良药；喝太和汤也是有讲究的，待它自然晾到常温才可以喝；更早以前，《黄帝内经》也有记录：“姜汤熟水送下”。
“这里说的常温太和汤，就是指熟水凉白开。熟水是相对于生水而言的，专指经过物理加热杀菌的水，没有加热这一步骤，就不能称之为熟水。中国传统饮食文化中，药食同源，传统的加工手法即加热，做饭和熬制汤药或烧水所用的是同一种工艺，因此有了生熟之分。中华民族历史悠久的饮食文化早就告诉我们，日常生活饮用煮沸后自然晾凉的熟水凉白开，老百姓认知习惯已成常态，喝了身体健康，肠胃也更适应。熟水凉白开传承中华民族优秀饮食文化习俗，向世界传递中国饮水文化。”冯建华强调说。
马锦亚指出，从2016年起，中国民族卫生协会经过综合考量饮用水新国标实施后的消费新需求，结合国际发展潮流及消费者认知熟悉情况等，认为编制“熟水团标”机会已经成熟，制定相应的标准，具有必要性、可行性及先进性，并予以正式立项，核心工作围绕溴酸盐、水处理工艺和技术参数标准化等方面展开。
马锦亚称，水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质。中国包装饮用水从上世纪80年代开始逐渐被消费者所接受，最初消费者对于包装饮用水的认知主要在于安全，随着买方市场的形成及消费者科学饮水观念的升级，饮用水市场竞争日趋激烈，将饮用水纯物理烧开晾凉而成的熟水凉白开，融合“现代科技＋中华民族优秀饮食文化”精髓，“创新与坚持”并行不悖，满足消费者饮食多元化及休闲化诉求，为大家随时随地饮用健康好水提供上佳选择。
“‘熟水团标’从技术层面把关，设定行业准入条件，带动产业结构调整升级，优胜劣汰，进一步提升产品市场竞争力，有效促进了包装饮用水市场健康、快速发展。下一步将继续做好标准标识商标的申请、注册等工作，这项工作也是品牌建设的重中之重。”马锦亚表示。
来源：中国食品报新闻