孝感米酒，传承千年。

  据《孝感县志》（清光绪八年）记载：米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。”宋太祖赵匡胤为孝感米酒题字：“闻香下马”“知味停车”。

  在一代代孝感人的传承和创新下，尤其是上世纪90年代进入工业化生产后，孝感米酒几经沉浮，却历久弥香，从地方小吃发展成特色产业，成为孝感的“城市名片”。

  近年来，孝感米酒产业发展迅速，全市34家米酒生产企业发力技改提能、品牌建设、产品和营销模式创新，带动糯米种植、加工、销售等相关产业链实现产值60亿元。孝感米酒年产量达50万吨，占全国米酒市场份额80%，卖到了数十个国家和地区。

  今年3月，工信部、国家发改委等11部委将孝感米酒列入重点地方特色食品产业集群，纳入“全国美食地图”。

  近期，孝感提出加快食品加工等传统产业集群扩量提质，打造武汉都市圈农产品加工基地，全力支持孝感麻糖米酒重点企业做大做强，推动全市食品加工产业2025年产值突破600亿元。

  孝感米酒正走出“窄巷子”，迈进“主赛道”。

湖北爽露爽食品股份有限公司生产线上，工人对气泡型精酿米酒“鲁源兴1925”进行抽检。（通讯员 李文勇 摄）

守匠心 立标准 “米酒还数孝感好”

  孝感，地处北纬30°，雨量充沛、光照充足，出产的糯米以色美、味香见长。以聚齐“天时地利”的食材，佐以历史传承的蜂窝酒曲、古法发酵，酿出的米酒白如玉液、甜润爽口，食后生津暖胃、回味悠长。这便是具有千年历史的地方名吃——孝感米酒。

  千年时光流转，传统老味道早已从一隅之地飘香四海。

匠心传古法—— “孝感米酒师”入选十大劳务品牌

  “香甜软糯，还是那个味，好喝！”7月5日，从湖南返乡的梁女士带着父母和12岁的女儿，专程来到位于孝南区城站路的孝感米酒馆，点上4碗糊汤米酒，回味记忆中的味道。

  梁女士从小就爱喝米酒，嫁到湖南后，时常到超市买孝感佬米酒，回家煮汤圆吃。回到孝感，必来米酒馆解馋。

  在孝感，很多人的早餐是从一碗米酒开始。这个习惯，已流传千年。

市民在孝感米酒馆里乐享美味。（湖北日报全媒记者 张双双 通讯员 万阳 摄）

  走进位于孝感麻糖米酒有限责任公司的孝感米酒博物馆，一张张图片、一段段文字、一件件实物，记载着孝感米酒的千年历史、百年传承。

  “孝感米酒与宋太祖赵匡胤有关。”博物馆解说员告诉湖北日报全媒记者，赵匡胤年轻逃亡时，晕倒在孝感西湖酒馆门前，老板用孝感米酒救了他的命。后来，赵匡胤为西湖酒馆书写门匾，并题字“闻香下马”“知味停车”。

  到了清末，“米酒担”盛行一时。1924年，“米酒担”鲁毓柏在孝感率先开办米酒馆，取名“鲁源兴”。边摸索边改进，逐渐形成了“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛”六道工艺，奠定了孝感米酒软、糯、鲜、香的特点。

  1958年，毛主席到孝感视察，品尝孝感米酒后称赞“味好酒美”。

  如今的孝感米酒馆，通过招引鲁毓柏的后人传承技艺、培育米酒师，发展壮大，两次获评“中华老字号”。

  米酒馆店长杨志村，是“鲁源兴”米酒制作技艺第四代传人。他将传统工艺量化，精准把控米酒品质。

  “做米酒关键在糯米、酒曲和技艺，煮米酒关键在器皿。”杨志村称，米酒发酵后有酸性，用紫铜锅煮米酒最能保证原汁原味，锁住维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。

  近年来，孝感米酒企业纷纷引进和培育米酒师，在传承传统技艺的基础上，不断创新工艺和产品，将米酒发展成特色产业、优势产业。2001年，“孝感米酒”获批湖北省第一个地理标志证明商标。2022年，孝感米酒师入选湖北省十大劳务品牌。

标准护品牌—— 一杯“米酿”需满足1200余项标准

  没有规矩，不成方圆。

  于生产型企业而言，标准就是规矩。没有标准，生产就会乱套，孝感米酒人对此有切身之痛。

  上世纪90年代，玻璃瓶装、听装的米酒饮料盛行一时，孝感米酒企业纷纷加入竞争行业。

  为抢夺市场，企业互相杀价，拼到成本线时，一些企业动起了歪心思：减固形物含量、减杀菌环节……一时间，孝感米酒市场鱼龙混杂，品牌形象受损。

  “全市100多家米酒企业都进入了低谷期。”孝感市麻糖米酒行业协会会长、米婆婆生物科技公司副总经理孙俊回忆说，主管部门、行业协会将立规矩作为“头等大事”。

  2004年，孝感米酒地方标准发布，将孝感米酒定义为以孝感籼糯为原料、经特种酒曲发酵加工制成的固液混合食品，明确了生产米酒的要求、试验方法、检测规则、包装、标志、运输及储存。

  2009年，新的孝感米酒地方标准发布，对原汁米酒（佬米酒、酒酿或醪糟）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志等作了规定。

  标准护航，“米酒还数孝感好”逐渐成为市场共识，孝感米酒“金字招牌”重新擦亮。

  2014年，孝感米酒地方标准过期，因种种原因，新老标准衔接不畅，出现数年的“断档期”，少数企业“我行我素”，导致市场再现无序竞争局面。

  “好不容易重塑的品牌形象，不能再砸了。”孙俊介绍，2018年协会发布孝感米酒团体标准，2020年省卫健委发布《孝感米酒生产技术规范》，将“跑偏”的企业拉回正道。

  以标准为矛，企业纷纷出台高于团体标准和地方标准的企业标准，甚至为每一款主打产品量身制定标准，变打“价格战”为打“质量战”。

  “生产一杯‘米酿’，要满足1200余项标准。”爽露爽食品股份有限公司董事长余友华介绍，该公司与良品铺子合作推出“米酿”产品，高标准换来高回报，年销售额突破亿元。

  2020年，孝感米酒入选中欧地理标志协定保护名录，为进入欧盟市场打开了一扇门。

无人机在朱湖农场糯稻基地里喷药。（通讯员 万阳 摄）

好米酿好酒——朱湖糯稻核心种植区发展到10万亩

  俗话说，“粮为酒之肉”。酿制好酒，得有优质的粮食。

  孝感米酒，以孝感鲜糯米为原料，糯米品种不同，酿制的米酒品质也参差不齐。

  1993年，孝感市米酒厂在孝南区朱湖农场成立，经反复选育、对比，朱湖珍珠糯米脱颖而出：颗粒饱满，色泽乳白，富含硒、锌、铁等微量元素，尤其是直链淀粉含量在1.4%以下，糯性好、易吸水、易蒸煮、不返生，发酵后的酒汁清澈剔透，质量上乘。2009年，朱湖糯米获得国家地理标志产品保护。

  随着米酒产业发展壮大，朱湖糯米供不应求。孝南区、朱湖办事处千方百计在提质、扩面上下功夫——

  实行标准化生产，严格把控选种、栽培、收割、加工等环节，制定产前、产中、产后技术要求和操作规范，实行农技指导、防虫治病、科技服务、联产联销“四统一”服务，绿色植保率、农业机械普及率均达100%；

  组建糯米协会，成立3家朱湖糯米专业合作组织，引进、培育朱湖富饶米业、朱湖原丰粮油、朱湖长寿米业、朱湖菱角湖米业等7家糯米加工企业，朱湖糯米日加工、烘干能力达到2000多吨；

  以湖北粮油集团朱湖米业分公司为主体，建立了朱湖糯米质量可追溯体系，实行种植、加工、销售全程监测，实现溯源规模8万亩，累计使用追溯标签30万枚；

  抢抓创建国家现代农业（糯稻）产业园机遇，结合全域国土综合整治和高标准农田建设，将朱湖糯稻种植面积由2.5万亩增至3万亩；

  引导和支持域内企业走出去发展，辐射带动朱湖周边土质相近、水系连通的区域种植糯稻10万亩。

  朱湖糯米成就了孝感米酒，但近年也遇到了种质退化的问题。抗倒伏、抗病虫害、抗自然灾害能力减弱，去年遭遇高温干旱天气，朱湖糯米减产30%。

  为避免陷入“巧妇难为无米之炊”的困境，朱湖加快研发新品种。今年，企业与科研院所联合在朱湖成立鄂宝糯稻种业科技有限公司，邀请广西大学作物学博士后科研流动站站长周瑞阳指导种子繁育，计划用3年时间对珍珠糯等品种进行选育改良，选出最适合酿造孝感米酒的“金种子”。

在首届孝感马拉松上，作为城市名片的孝感米酒深受获奖选手喜爱。（通讯员 孝马 摄）

科技感 时尚范 老米酒走出“窄巷子”

  进入新时期，孝感米酒何去何从？

  有人说，要坚守传统技艺，这样才能留住“儿时的味道”，保持孝感米酒的地方特色；有人说，要采用现代技术，创新产品和营销模式，这样才能提效率、降成本，满足市场多元化需求，应对激烈的市场竞争。

  传承与创新之间，如何取舍？

机器换人 化解“三难” 千年米酒酿出科技味

  “老戏要演，但不能老演老戏。”在孙俊看来，孝感米酒的传统技艺要传承发扬，但也要与时俱进。

  米酒生产属于劳动密集型产业，抬米、洗米、拌酒曲、计量、称重、检测、装箱等工序，过去都靠人干。

  “难招人、难降本、难提质，是米酒产业发展的三大‘痛点’。”孙俊说，企业想扩产，难招到熟手；用工成本增加，生产成本居高不下；人工质检难免有“漏网之鱼”，良品率有待提高。

  2016年，米婆婆与航天三江万峰公司合作，将自动化设备和机器人引入后端包装车间，工人从60人左右减至5人左右。

  尝到甜头后，2019年，米婆婆投资3.6亿元建新厂，其中投资4000多万元引进的一条智能化生产线，采用5G技术，开启了米酒生产的新模式。

  走进米婆婆5G智能工厂一期，工艺流程通过PLC（可编程逻辑控制器）设置后，进入“黑灯瞎火”操作模式：智能米仓自动开启计量、输送、洗米、浸泡系统，随后进行智能蒸饭、降温、拌酒曲等操作。

  “我们为米婆婆建设了5G机器视觉质检、一体化5G无人叉车、5G生产实时监控、5G产线智能监控及工业互联网标识体系等五大系统。”联通孝感分公司项目负责人张伟介绍，5G赋能，企业生产效率提升17%。

     有人质疑，智能化制作的米酒会不会失去原有的风味？

  “传统技艺里的关键环节一个没少，还增加了消毒杀菌、保鲜等工序，风味更浓郁，品质更佳。”孙俊举例说，通过5G大数据技术，对发酵车间温度、湿度、含氧量、二氧化碳浓度等数据进行分析，设定最佳发酵工艺，一旦生产时数据发生偏差，系统会自动纠偏，避免发生发酵过度米酒发酸、发酵不足酒味不够等现象；5G机器视觉质检系统，能直接过滤不合格产品，检测精度提高99.9%。

  如今，米婆婆95%的操作环节由机器取代人工，生产效能大幅提升，人力成本降低30%至40%，能耗下降10%至20%。仅一体化5G无人叉车，一年就能节省人工成本180余万元。

  近20年来，孝感米酒企业与华中农业大学、湖北工业大学等高校开展产学研合作，拥有200余项发明专利及各类知识产权。

新品频出 赛道变宽 60亿元的全产业链呼之欲出

  近日，走进生龙公司，佬米酒、清米酒、米露、吸吸米酿、米酿羹等系列产品琳琅满目。

  “目前上市的，有5大类100多个产品。”生龙公司董事长余超群表示，米酒是小众产品，传统产品销路很窄，不创新就是等死。

  余超群并非危言耸听，两个事例足以说明：

  传承百年的米酒馆，曾经在孝感开了8家加盟店，但因米酒销量不大，加上手工制作米酒太辛苦，年轻人不愿干，有7家加盟店关了门；

  2000年出现的孝感米酒企业倒闭潮，与产品创新不够、竞争力不强密切相关。

  传承千年美味，创新是必由出路。

  2001年，生龙公司上市新产品——佬米酒，零添加，确保米酒清香纯正、原汁原味；改高温高压杀菌为巴氏杀菌，提升保鲜效果，受到市场追捧。

  其他米酒企业纷纷跟进，佬米酒至今仍是众多企业的当家产品。

  “佬米酒让孝感米酒活了下来，但无法让孝感米酒做大做强。”余超群表示，孝感米酒要想发展壮大，必须闯进“主赛道”。

  2008年推出清米酒，2012年推出米露甘酒，2017年推出吸吸米酿，2022年推出米酿羹……生龙公司创新无止境。

  “这款产品让米酒跨入了八宝粥赛道，已申请发明专利。”余超群拿起一罐260克装的米酿羹介绍，固形物含量大于40%，具有代餐功能，已进入麦德龙，即将进入沃尔玛。

  创新，岂止生龙公司。

  受客户“为什么孝感米酒不能干杯？”的启发，爽露爽投入资金1500万元，经过5年研发、百余次失败，2020年推出有啤酒口味的气泡型精酿米酒“鲁源兴1925”。凭借这股创新劲，该公司开发了120多款新产品，从一个年产值两三百万元的小作坊，发展成年产值近3亿元的农业产业化国家重点龙头企业。

  米婆婆、孝感麻糖米酒公司等企业，同样在布局食品、健康、休闲、美容等多个细分赛道，全渠道拓展市场，助力“孝感米酒”打造出60亿元的全产业链生态。

触网营销 出国出圈 远销20多个国家和地区

  一瓶瓶晶莹透亮的米酒，经打包、装车，按网上订单，发往全国各地。8月21日，米婆婆包装车间，一派繁忙景象。

  “这款玻璃罐装的传统米酒，最多一天卖了20多万瓶。”米婆婆电商负责人陈江华介绍，该公司是孝感第一批“触电”的米酒企业，2016年在拼多多上开设第一家自营旗舰店，两年销售额增长了5倍。

  电商不仅拓宽了米酒的销路，还能帮助企业精准营销。

  根据线上平台不断反馈的消费端数据，米婆婆对产品进行了数轮调整。如，消费者更关注健康，该公司便推出零糖米酒，还改良推出了米酒汁、米酿酱、酒粕面膜等多种新产品，在网上热销。

  受米婆婆启发，爽露爽也在拼多多、天猫等电商平台上开店。

  针对电商渠道消费群体差异，爽露爽不断拓展产品线，推出果冻米酿、吸吸米酿等适宜网销的小包装产品。

  “在拼多多上，吸吸米酿一年可以销出600多万袋，是年轻消费者的最爱。”爽露爽公司行政总监叶文峰介绍，吸吸米酿火出了圈，年销售额过亿元，坚定了公司拓展网销的决心。

  紧盯年轻人的喜好，爽露爽陆续推出果汁口味的米酿冻、气泡型精酿米酒等产品，先上线电商平台，一上架就大受年轻消费者群体追捧，成为店铺爆款。

  近年来，“农货直播”成为农产品电商营销创新的发力点。2020年，在“谢谢你为湖北拼单”的公益直播中，央视主持人朱广权一句“岁月、匠人、老师傅”，让孝感米酒更具“乡愁”味，提升了美誉度。

  去年，孝感米酒入选拼多多“寻鲜中国好农货”专区，通过专区推介等方式，进一步提升农产品品牌价值与效益。

  孙俊介绍，孝感米酒企业广泛涉足开办网店、直播带货、社区团购等，线上销售额占比三成有余，并在不断扩大。线上线下齐发力，孝感米酒卖到了美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区，深受海外华人喜爱。

来源：湖北日报