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湖北省第三届餐饮食品创新设计大赛近日在武汉商学院成功举办
发布时间:2023-12-14  来源:   点击次数:24

       12月9日,由湖北省团餐行业协会、湖北省食品产业发展促进中心、湖北省食品工业协会主办,武汉商学院食品科技学院承办的湖北省第三届餐饮食品创新设计大赛决赛在我校举行。本次大赛旨在推进校、行协同育人机制,为学生搭建一个拓展知识的平台,激发同学们的专业兴趣和创新潜力。

       副校长刘佳霓、湖北省团餐行业协会执行会长李清华、湖北省食品工业协会秘书长谭卫东、教务处处长罗双燕、食品科技学院院长杨军,科研处副处长汤云、食品科技学院副院长眭红卫莅临赛场进行指导,大赛开幕式由食品科技学院党委副书记刘玲主持。


       副校长刘佳霓致辞,她对各行业协会领导以及评委领导来到学校致以诚挚的感谢,并对各行业企业来我校考察交流共谋发展与合作表达热烈欢迎,她希望本次赛事可以充分展示学生的才学,让各企业从同学们的创意中收获灵感,给予学校学子更多的支持与指导,最后郑重宣布本次大赛总决赛正式开幕。

       食品科技学院院长杨军致欢迎辞,并表示希望通过本次赛事搭建新的平台激发同学们的学习兴趣和专业潜能,共同引领餐饮食品创业发展的新形势。湖北省团餐行业协会执行会长李清华讲话,他向各入围团队表示诚挚地祝贺并预祝本次大赛圆满成功。


       本大赛以“展食心食艺 创食新食意”为主题,从酸奶工艺类、发酵面点类和淡水鱼系列(凝胶方向)进行餐饮食品创新设计与研制。在酸奶工艺类创新食品中,2022级烹饪与营养教育(专升本)专业林浈侦小组的产品“‘茉’奈花园”脱颖而出,这是一款甜点类酸奶布丁,它将麻薯与布丁结合,通过产品独特的口感碰撞且低糖健康的特性来满足食客需求。“我们从美观化、功能性的角度改变了酸奶的物理形态,将酸奶融于产品中,再结合晶球化处理的分子料理技术,增加爆爆珠使产品口感更多样化。”林浈侦介绍。


       印有可爱表情的“青稞粽棕包”、台球模样的“球球大作战”、寓意吉祥的“好‘柿’成双——系列特色风味贝果”、神似梅花的“踏雪寻梅”……发酵面点组立足于消费者对“营养、健康、美味”食品的追求做出的各种产品也各具特色。2021级烹饪与营养教育的母兆廷制作的“斑兰乳酪绿豆糕”以玺印为灵感,文房四宝做参考,将校训印于绿豆糕上,赋予绿豆糕更佳的观赏性与文化内涵。



       在淡水鱼系列(凝胶方向),来自2022级食品科学与工程二班孙岩松所在组展示的“黛玉传花——荆楚鱼蓉玫瑰”引人注目,孙岩松介绍:“当今社会对于鱼糜制品的需求呈逐年增高的趋势,我们利用湖北淡水鱼资源丰富的优点,推出了这款荆楚鱼蓉玫瑰。产品名称灵感来自金陵十二钗中林黛玉葬花片段。其中‘玉’与‘鱼’同音,通过谐音从侧面体现了该产品为鱼蓉类加工产品。产品外观上我们选择了玫瑰花型,将其放在印有江河山川的瓷盘中,加上叶子薄荷、百里香以及白色紫罗兰作装饰,整体风格精致典雅,独具匠心。”


       经大赛评委打分,最终评定青稞粽粽包团队、黛玉传花团队、奶醺团队荣获一等奖;青稞槐花干酪恰巴塔团队、青青子衿团队、水晶夹心鱼卷团队、水晶鱼圆团队、“茉”奈花园团队、万里“蓬”程团队荣获二等奖;“酥落星球”酥皮豆沙包团队、银河之旅-星球欧包团队、好“柿”成双——系列特色风味贝果团队、授“芝”以鱼团队、鱼香山药棒团队、鱼皮凝胶中式布丁团队、食·奕酸奶布丁团队、酸奶爆爆团队、富硒薄荷绿茶酸奶团队荣获三等奖。其中,学校青稞粽粽包项目、湖北民族大学粗茶淡“麦”—黑麦藤茶面包项目、我校黛玉传花项目、黄冈师范学院授“芝”以鱼项目与企业达成成果转让意向,后期将签订正式研发协议。

       湖北省食品工业协会食品专家谢科生、李德远和秘书处彭桥玲、汪桥丽等应邀参加大赛活动并担任裁判和组织工作。

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